애호박편수

반죽은 우리밀 통밀가루 10큰술, 소금, 올리브유 1/8작은술 씩, 물 4큰술.
편수의 소는 불린 표고버섯 40g, 애호박 100g, 소금 아주 약간.
표고버섯 양념은 다진마늘, 가루간장, 아마씨유 약간씩

*만들기
통밀가루에 물, 소금, 올리브유를 넣고 반죽해 비닐에 담아 자연 숙성시킨다.

애호박은 씻어 1mm 두께로 곱게 채 썬 후 소금을 살짝 뿌려 재웠다가 물기를 꼭 짠다.

마른 표고버섯을 물에 불려 물기를 꼭 짠 다음 곱게 다져 다진 마늘, 가루간장, 아마씨유을 넣고 밑간해 둔다.

달군 팬에 포도씨유를 두르고 애호박과 표고버섯을 볶은 뒤 넓은 그릇에 펴 한 김 식힌다.

숙성된 반죽을 얇게 밀어 사방 7cm 정사각형으로 자른 다음 준비해 둔 소를 한 스푼 넣고 네 귀퉁이를 모아 맞닿는 부분을 꾹꾹 눌러 편수를 빚는다.

김 오른 찜통에 편수를 올려 한 김 올려 완성한다.

















내 몸을 살리는 자연식 밥상 365